21 janvier 2009
[ Soupe espagnole à l'ail et au chorizo ]
En hiver, le chorizo ça tient chaud.
4 à 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
100 g de chorizo
3 oeufs
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 sachet de court de bouillon
2 cubes de bouillon de volaille
6 c. à soupe d'huile d'olive
Oui c'est vrai, ça fait un moment que j'ai pas alimenté mon blog. Mais c'est fini les conneries. Je vais revenir à un rythme d'une recette par semaine.
Alors oui, c'est la crise, faire la cuisine de nos jours ça coute un bras, la planète se réchauffe et en plus il fait froid. Mais c'est pas une raison. Si on ne fait pas la cuisine, qui va la faire hein, je vous le demande ma brave dame...
Alors aujourd'hui, voici la recette tant attendue de cette soupe espagnole. Une bonne soupe qui réchauffe et qui tient au corps, parfaite pour affronter un hiver rigoureux.
Commencez par préparer le bouillon : faites chauffer 1,2 l d'eau dans une grande casserole et ajoutez-y les cubes de bouillon de volaille ainsi que le sachet de court bouillon. Pendant que ça chauffe, cassez et battez les oeufs, épluchez et émincez l'ail et coupez le chorizo d'abord en tranches, puis chaque tranche en quatre.
Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'ail et le chorizo. Quand l'ail commene à bien dégager son parfum (en général ça prend très peu de temps), ajoutez le paprika et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon, portez à ébulition et laissez mijoter 5mn environ. Arrêtez le feu et versez lentement les oeufs battus. Ils vont alors cuire dans la soupe en formant ce qu'on pourrait appeler des nuages d'omelette, bien que des nuages en omelette ça n'existe pas. Mais avec la magie de la cuisine, tout est possible, c'est fou.
Servez dans des bols. Vous pouvez aussi rajouter du pain ou du persil dans la soupe.
19 décembre 2008
[ Brochettes de boeuf Teriyaki ]
Le boeuf teriyaki ça donne envie.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
600 g de boeuf (faux-filet)
400 g de riz thaï
4 c. à soupe d'huile
Pour la sauce Teriyaki:
20 cl de sauce soja
10 cl de mirin (vin de riz un peu sirupeux)
20 cl de saké
25 g de sucre
Retirez la couche de graisse du faux-filet et coupez la viande en tranches puis en petits cubes de 2 cm de coté. Enfilez-les sur des brochettes en bois.
Faites cuire le riz et gardez-le au chaud.
Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients de la sauce Teriyaki, portez à ébullition et faites cuire 5 mn environ à petite ébullition. Laissez complètement refroidir.
Quinze minutes avant de servir, badigeonnez les brochettes de sauce Teriyaki. Faites-les cuire environ 5 mn sur un grill ou dans une poêle en les arrosant de sauce en cours de cuisson : les brochettes doivent cuire et légèrement caraméliser en même temps.
Servez les brochettes aussitôt, accompagnées du riz thaï. Voilà, vous pouvez faire concurrence au japonais du coin.
18 décembre 2008
[ Télécommande ]
Bien que cette télécommande soit très apétissante, ceci n'est pas vraiment une recette.
C'est juste moi qui joue avec mon nouvel appareil photo.
Mais ça donne quand même vachement faim.
12 décembre 2008
[ Boulettes de riz à la farce de crevettes ]
Les boulettes aux crevettes se mangent avec des baguettes
4 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
200 g de riz basmati
200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
2 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 panier vapeur en bambou
3 piments rouges
Faites cuire le riz basmati puis laissez le sécher et refroidir. Préparez la farce en mélangeant la moitié du nuoc, le gingembre et les crevettes avec vos petites mains.
Lavez-les, humidifiez-les et servez vous-en pour former des boulettes avec le riz. Faites un creux au centre pour y déposer de la farce et refermez. Bien sur, c'est plus facile à dire qu'à faire. Ce ne serait pas marrant sinon.
Préparez une douzaine de boulettes.
Placez les boulettes dans un panier en bambou. Faites bouillir de l'eau dans un wok ou une casserole et posez le panier par-dessus.
Laissez cuire environ 30 mnà la vapeur. Pendant ce temps, préparez la sauce avec le restant de nuoc, la coriandre et les piments découpés très finement.
Mangez comme vous pouvez.
29 novembre 2008
Mauvaise nouvelle
Pas de nouvelle recette cette semaine : mon appareil photo est en rade.
A la place, voici le conseil du jour : Pour faire un bon steak de thon, il faut commencer par tuer le thon.
24 novembre 2008
[ Crêpe coréenne ]
Comme il y a de la poitrine, la saveur est très fine.
4 à 6 crêpes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn par crêpe
Pour les crêpes :
200 g de poitrine de porc en tranches
100 g de ciboulette
2 oeufs
200 g de pommes de terre
30 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile de sésame
Pour la sauce:
4 c. à soupe de sauce
2 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à café d'huile au piment
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à café de sucre
Battez les oeufs dans un bol et réservez les. Coupez la ciboule en morceaux de 4 cm de long et la viande en lamelles d'1 à 2 cm de larges (pour les paresseux, il est tout à fait possible de prendre les lardons à la place).
Préparez le bouillon de volaille et laissez le refroidir.
Préparez maintenant ce qui va servir de pâte à crêpe.
Épluchez les patates (pour ce faire, je ne saurais que trop vous recommander d'utiliser un Willi Waller 2006) puis râpez leur la gueule dans un bol. Pour les paresseux, là encore, on peut acheter de la purée toute prête. M'enfin si vous venez ici pour rien foutre aussi...
Ajoutez la farine dans le bol et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et mélangez à nouveau.
Enfin, ajoutez les poulets battus oeufs battus et mélangez encore, avec un fouet.
Ajoutez la viande et la ciboulette au mélange et remuez encore un coup.
Maintenant ça va devenir marrant : il va falloir cuire les crêpes.
Versez l'huile de sésame dans la poêle et chauffez à feu moyen / vif. Versez alors une louche de pâte et arrangez-vous pour ça fasse un disque d'un demi centimètre d'épaisseur environ (voire 1cm). Quand les bords de la crêpe sont durs, retournez là.
Là, y a plusieurs façons de faire :
- Soit vous essayez de la retourner avec vos ustensiles. Mais c'est pas super facile car la crêpe est épaisse et à tendance à s'effondrer. Et c'est long.
- Soit vous la faite sauter de la poêle. Hop. Comme un pro. C'est plus risqué, mais les résultat est plus joli. Par contre, si vous n'êtes pas habitué (comme, au hasard, moi), ben il faudra décoller les premières crêpes du mur avant des les remettre dans la poêle..
Une fois prêtes, découpez les crêpes en petit carrés pour servir.
Enfin préparez la sauce : mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile au piment, l'huile de sésame et le sucre dans un bol et mélangez bien. Attention, la sauce est très pimentée.
21 novembre 2008
J'aime mon blog
Après avoir reçu le mois dernier l'Oscar du meilleur Blog de tous les temps, j'ai reçu cette fois le Prix Nobel de cuisine, sous la forme de 3 prix "J'aime ton blog":
Un grand merci donc à Clémenciel, Gaelle et Aurélie. Au passage, j'invite tout le monde à aller voir le canelé raté de Gaelle qui est vraiment spectaculaire.
A moi donc de passer le flambeau à 7 blogs, mais avant, petit rappel des règles :
Hop, ça c'est fait. Place aux 7 nominés du jour :
- CL, parce qu'une des rubriques de son blog est "Le connard jour". Je ne pouvais pas ne pas aimer...
- karinette013, qui n'a pas de blog mais qui m'a acheté un bouquin.
- http://jenairienadire.canalblog.com/, un blog d'un mec qui n'a rien à dire. Mais sur tout.
- msym, dont les photos de plats sont vraiment trop classe...
- Mutante, parce que j'aime penser que les mutants aussi font la cuisine.
- In the Food for Love, parce que bizarrement j'aime bien le nom de ce site
- Elzen, parce que son blog parle de tout et de rien et qu'on y trouve une photo de brosse à dents.
Voilà. Il m'a bien fallu 1 mois pour trouver 7 blogs. C'est fou ce que je peux être paresseux....
14 novembre 2008
[ Dessert Vert ]
Le Dessert Vert peut aussi se servir dans un verre.
4 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 1 nuit
3 kiwis
2 feuilles de gélatine
200 g de fromage blanc
25 cl de crème de coco
49 g de sucre
1 gousse de vanille
Avant toute chose, je tiens à dire qu'en aucun cas je n'ai honteusement pompé la recette du Kicowico d'Océane. Pas mon genre. D'ailleurs les deux recettes n'ont rien à voir. J'utilise 49 g de sucre et elle 50. Alors vous voyez, aucune comparaison n'est possible enfin.
Pelez les kiwis et découpez les en tranches. Ouvrez la gousse de vanille et raclez-la avec un couteau pour en prélever la chair (les petites billes noires).
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettez la gélatine bien essorée avec 3 cuillères à soupe de crème de coco et faites chauffer en mélangeant jusqu'à la dissolution des feuilles de gélatine. J'aurais préféré dissoudre un poulet mais, manque de bol, y en a pas dans cette recette.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre (49g hein, sinon c'est pas un Dessert Vert mais un Kicowico), le reste de la crème de coco, la vanille et le contenu de la casserole. Garnissez les parois et le fond de 4 verres ou ramequins de tranches de kiwi puis versez la préparation.
Couvrez les verres / ramequins et laissez-les refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez les desserts verts (soit en utilisant un couteau à lame fine, soit en laissant flotter les verres pendant quelques minutes dans de l'eau très chaude puis en retournant les verres).
Remarque : Au cas ou quelqu'un dans le monde se demandait pourquoi In the Mood for Lotte, cet excellent blog, n'avait pas été mis à jour depuis 2 semaines, c'est juste parce que j'étais parti en vacances au Canada pour me balader dans des forêts enneigées, affronter des ours à mains nues et jouer à la belotte avec les castors. D'ailleurs j'ai gagné et les castors ont du payer leur resto.
25 octobre 2008
[ Mapodofu ]
Un plat copieux avec du tofu. C'est fou.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
500 g de tofu
2 steaks hachés de boeuf frais
10 g de gingembre
1 gousse d'ail
100 g de soja
2 c. à soupe de maïzena
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile, n'importe laquelle
2 c. à café de fèves fermentées dans du piment. A défaut, remplacez par de la purée de piment
40 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de saké (ou de mirin)
1 pincée de sel
Coupez le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur puis en cubes d'1cm.
Épluchez et râpez le gingembre et l'ail. Préparez le bouillon de volaille.
Délayez la maïzena avec 4 c. à soupe d'eau dans un petit bol, en mélangeant. Versez le bouillon dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le saké et la pincée de sel puis mélangez le tout.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez alors le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur délicat parfum (celui qui a tendance à ne pas quitter la cuisine pendant une semaine).
Ajoutez alors la viande hachée et les fèves au piment (ou la purée de piment). Cassez les steaks avec une cuillère en bois et remuez le tout. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Versez alors le bouillon assaisonné dans le wok et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le tofu et portez à ébullition à nouveau. Faites épaissir la sauce en versant la Maïzena délayée, ajoutez l'huile de sésame et mélangez pendant une minute ou deux.
Servez dans des bols et prévenez vos invités que le piment ne passe pas inaperçu dans ce plat.
Remarque 1 : Les puristes auront évidement remarqué que deux entorses majeures ont été faites à la recette originale du Mapodofu.
Premièrement, la recette originale est à base de porc et non de boeuf haché. En effet le Mapudofu est une recette chinoise très ancienne et le boeuf n'avait pas encore été inventé à l'époque.
Deuxièmement, la recette originale nécessite du doubanjiang. Comme je n'ai pas la moindre idée de ce que c'est, j'ai remplacé par des fèves fermentées au piment que j'ai trouvé chez Tang. Je voyais pas quoi en faire sinon...
Remarque 2 : Ce plat est très pimenté. Si ce n'est pas votre tasse de thé, allez-y mollo sur les fèves au piment ou sur la purée de piment.
21 octobre 2008
[ Salade Chinoise au poulet ]
Le secret, c'est la sauce sucrée.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
La salade :
400 g de filet de poulet
1 l de bouillon de volaille
20 g de gingembre
1 concombre
100 g de soja
des trucs et des machins (carottes râpées, laitue, céleri ou tout ce qui vous botte)
La sauce :
4 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de moutarde
huile d'arachide
Emincez, hachez ou râpez le gingembre, selon votre humeur du moment. Coupez le concombre en julienne (c'est à dire en tout petits bâtonnets, pour ceux qui, comme moi, ne sont pas à l'aise avec les termes techniques comme "en julienne", "à l'étuvée" ou "four").
Préparez le bouillon de volaille dans une casserole. Ajoutez le gingembre et portez à ébulition (c'est quand l'eau est tellement chaude qu'elle fait des bulles, pour ceux qui, comme moi, ne sont vraiment pas à l'aise du tout avec ces saloperies de termes techniques).
Plongez alors ce bon vieux poulet dans l'eau bouillante et laissez cuire 20 mn à feu doux. Jusqu'à présent on avait désossé, écorché, grillé, retourné, découpé et étouffé des poulets dans la farine. Là on tente quelque chose de nouveau : on noie le poulet.
Arrêtez le feu au bout des 20 mn et laissez refroidir. Dans la foulée on va essayer de lui faire attraper un rhume au poulet.
Pendant ce temps, préparez la sauce:
Dans un bol, versez le vinaigre, le sucre et la moutarde. Mélangez bien. Versez ensuite de l'huile petit à petit en mélangeant le tout avec un fouet ou un batteur électrique.
Vous pouvez remplacer l'huile d'arachide par de la bonne huile d'olive pour un résultat plus original.
Sortez le poulet du bain et coupez chaque filet de biais en tranches fines. Superposez les tranches et coupez-les en bâtonnets assez fins (là ceux qui, comme moi, ne sont pas à l'aise avec les termes techniques auront remarqué qu'on fait une julienne de poulet).
Disposez le poulet, le gingembre, le concombre, le soja ainsi que les autres trucs et machins que vous voulez dans votre salade dans un plat et mélangez.
Répartissez la salade dans 4 assiettes et versez la sauce par dessus.
In the mood for Lotte : 3
Poulet : 0
