03 août 2009
[ Poulet au miel et au gingembre ]
Ciel! Un poulet au miel!
2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson 5 mn
2 filets de poulet
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
1 petit morceau de gingembre
1/2 oignon
Epluchez et émincez l'oignon. Découpez les filets de poulet en gros dés et laissez-les trembler d'effroi en attendant la suite.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et le gingembre haché.
Faites revenir les oignons dans un peu d'huile. Quand ils commencent à avoir une belle couleur, baissez un peu le feu et ajoutez le poulet puis la sauce. Retourner les cubes de poulet pour bien les imprégner de la la sauce : il ne faut lui laisser aucune chance.
Laissez cuire environ 5 mn et servez avec du riz.
12 juillet 2009
[ Soupe de nouilles au boeuf ]
Le zeste d'orange c'est étrange.
[ Oyakodon ]
C'est très bon c'est nippon
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson 15 mn
4 hauts de cuisse de poulet (ou 4 cuisses entières, c'est pas la fin du monde si il y a plus à manger)
4 oeufs battus
5 c. à soupe de mirin
5 c. à soupe de sauce soja
25 cl de bouillon dashi
400 g de riz
Commencez par bien attendrir le poulet pour qu'il soit coopératif : retirez-luiretirez-lui la peau et désossez-le. Tout de suite il se montrera plus amical. Comme vous serez entre amis, profitez-en pour lui couper les cuisses de biais, en faisant des morceaux assez gros. Enfin pas trop petits en tout cas.
Réservez le poulet dans un saladier. Si possible un saladier transparent, qu'il puisse regarder un peu ce qui se passe et se distraire, on n'est pas des monstres non plus.
Pendant ce temps préparez le riz.
Dans une casserole, mélangez le bouillon dashi, le mirin et la sauce soja. Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et plongez notre ami le poulet là-dedans. Vous l'aurez compris, maintenant on va faire bouillir le poulet.
Une fois que le poulet est cuit, remontez un peu le feu et versez les oeufs battus lentement. Mélangez un peu le tout.
Quand l'oeuf est cuit, retirez le tout du feu et versez de ce mélange sur du riz dans 4 bols.
Enjoy!
13 avril 2009
[ California Maki ]
"J'adore les sushis"
03 avril 2009
[ Katsudon ]
C'est japonais, c'est laid mais c'est pas mauvais.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
4 côtes de porc (environ 100 à 120 g par côte)
400 g de riz
4 oeufs
1 oignon
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de saké
5 c. à soupe de sauce soja
20 cl de bouillon dashi
2 oeufs battus
de la farine
de la chapelure
de l'huile
Préparez la viande panée :
Préparez trois bols. Mettez la farine dans un bol, les 2 oeufs battus dans un autre et la chapelure dans le dernier.
Retirez l'os des côtes de porc, salez et poivrez des deux côtés.
Trempez successivement chaque côte de porc dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Réservez.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les côtes de porc dans l'huile. Quand elles commencent à brunir, retournez-les. Attendez qu'elles remontent magiquement toutes seules à la surface et sortez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Normalement, la cuisson ne doit pas durer plus de 5 ou 6 minutes.
Préparez le riz :
Faites cuire du riz. Inattendu hein?
Préparez la sauce :
Battez les 4 oeufs, émincez les oignons.
Dans une casserole, mélangez et portez à ébullition le saké et le mirin et sauce soja. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez alors le bouillon dashi, portez à ébullition et ajoutez lentement les oeufs battus. Quand ils sont à moitié cuits, retirez la casserole du feu.
Finissez en beauté :
Découpez la viande panée en bandes d'un ou 2 cm de largeur. Versez le riz dans un bol, déposez la viande dessus et arrosez le tout avec la sauce.
Enjoy!
08 février 2009
[ Chow Mein ]
En attendant l'été, mangez des nouilles sautées.
4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
400 g de nouilles chinoises aux oeufs
1 oignon
100 de soja
100 de haricots coco plats
4 tranches de jambon
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce soja
Commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez les haricots coco plats, découpez les poivrons et lavez les germes de soja.
Ensuite, faites un sort au jambon : il faut déchirer le jambon à la main, pour en faire des lanières de formes et de tailles différentes. On peut aussi le faire avec un couteau, mais ça sera moins joli et moins marrant.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les nouilles pendant environ 3 minutes. Une fois prêtes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez-les.
Dans un wok (ou une cuiseuse), faites chauffer 3 c. à soupe d'huile. Faites-y sauter les légumes et le jambon à feu vif quelques minutes. Retirez-les ensuite du wok et réservez-les dans une passoire.
Faites chauffer le reste de l'huile et faites-y sauter les nouilles pendant une minute. Ajoutez alors la sauce soja ainsi que les légumes et la viande puis faites sauter le mélange encore 2 minutes en remuant bien.
Servez immédiatement... mais ce plat ce conserve aussi très bien au frigo et au congèl : c'est un plat idéal à faire en grande quantité le dimanche et à stocker ensuite pour se le réchauffer la semaine, après une dure journée de boulot.
04 février 2009
[ Yakitori de St Jacques ]
La St-Jacques ça met une claque
4 personnes
Préparation : 20mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : 5mn
16 grosse noix de St-Jacques
4 tiges de citronnelle
Pour la sauce Teriyaki :
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de mirin (ou 2 de saké et 1 de mirin)
1 c. à soupe de sucre
1 petit morceau de gingembre frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
Avec un couteau, faites de petites incisions à la surface des noix de St-Jacques pour dessiner un quadrillage. A la cuisson, ça ressortira, ça sera très joli et ça en mettra plein la gueule à vos invités.
Préparez ensuite les piques des brochettes en épluchant les tiges de citronnelle. Retirez successivement les couches des tiges jusqu'à ce qu'elles soient assez fines puis enfilez les noix de St-Jacques dessus. Eh oui, c'est pas une recette de chochotte : ici, on fait les brochettes de A à Z. Là encore, vos invités vont être bien calmés avec ça...
Mélangez tous les ingrédients de la sauce Teriyaki et faites-y mariner les brochettes une petite demi-heure.
Au moment de servir, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les brochettes 1mn30 de chaque côté.
Déglacez la poêle avec le reste de marinade, versez cette sauce sur les brochettes, servez et régalez-vous des mines ébahies de vos invités devant tant de classe.
19 décembre 2008
[ Brochettes de boeuf Teriyaki ]
Le boeuf teriyaki ça donne envie.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
600 g de boeuf (faux-filet)
400 g de riz thaï
4 c. à soupe d'huile
Pour la sauce Teriyaki:
20 cl de sauce soja
10 cl de mirin (vin de riz un peu sirupeux)
20 cl de saké
25 g de sucre
Retirez la couche de graisse du faux-filet et coupez la viande en tranches puis en petits cubes de 2 cm de coté. Enfilez-les sur des brochettes en bois.
Faites cuire le riz et gardez-le au chaud.
Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients de la sauce Teriyaki, portez à ébullition et faites cuire 5 mn environ à petite ébullition. Laissez complètement refroidir.
Quinze minutes avant de servir, badigeonnez les brochettes de sauce Teriyaki. Faites-les cuire environ 5 mn sur un grill ou dans une poêle en les arrosant de sauce en cours de cuisson : les brochettes doivent cuire et légèrement caraméliser en même temps.
Servez les brochettes aussitôt, accompagnées du riz thaï. Voilà, vous pouvez faire concurrence au japonais du coin.
24 novembre 2008
[ Crêpe coréenne ]
Comme il y a de la poitrine, la saveur est très fine.
4 à 6 crêpes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn par crêpe
Pour les crêpes :
200 g de poitrine de porc en tranches
100 g de ciboulette
2 oeufs
200 g de pommes de terre
30 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile de sésame
Pour la sauce:
4 c. à soupe de sauce
2 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à café d'huile au piment
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à café de sucre
Battez les oeufs dans un bol et réservez les. Coupez la ciboule en morceaux de 4 cm de long et la viande en lamelles d'1 à 2 cm de larges (pour les paresseux, il est tout à fait possible de prendre les lardons à la place).
Préparez le bouillon de volaille et laissez le refroidir.
Préparez maintenant ce qui va servir de pâte à crêpe.
Épluchez les patates (pour ce faire, je ne saurais que trop vous recommander d'utiliser un Willi Waller 2006) puis râpez leur la gueule dans un bol. Pour les paresseux, là encore, on peut acheter de la purée toute prête. M'enfin si vous venez ici pour rien foutre aussi...
Ajoutez la farine dans le bol et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et mélangez à nouveau.
Enfin, ajoutez les poulets battus oeufs battus et mélangez encore, avec un fouet.
Ajoutez la viande et la ciboulette au mélange et remuez encore un coup.
Maintenant ça va devenir marrant : il va falloir cuire les crêpes.
Versez l'huile de sésame dans la poêle et chauffez à feu moyen / vif. Versez alors une louche de pâte et arrangez-vous pour ça fasse un disque d'un demi centimètre d'épaisseur environ (voire 1cm). Quand les bords de la crêpe sont durs, retournez là.
Là, y a plusieurs façons de faire :
- Soit vous essayez de la retourner avec vos ustensiles. Mais c'est pas super facile car la crêpe est épaisse et à tendance à s'effondrer. Et c'est long.
- Soit vous la faite sauter de la poêle. Hop. Comme un pro. C'est plus risqué, mais les résultat est plus joli. Par contre, si vous n'êtes pas habitué (comme, au hasard, moi), ben il faudra décoller les premières crêpes du mur avant des les remettre dans la poêle..
Une fois prêtes, découpez les crêpes en petit carrés pour servir.
Enfin préparez la sauce : mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile au piment, l'huile de sésame et le sucre dans un bol et mélangez bien. Attention, la sauce est très pimentée.
25 octobre 2008
[ Mapodofu ]
Un plat copieux avec du tofu. C'est fou.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
500 g de tofu
2 steaks hachés de boeuf frais
10 g de gingembre
1 gousse d'ail
100 g de soja
2 c. à soupe de maïzena
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile, n'importe laquelle
2 c. à café de fèves fermentées dans du piment. A défaut, remplacez par de la purée de piment
40 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de sucre
2 c. à soupe de saké (ou de mirin)
1 pincée de sel
Coupez le bloc de tofu en deux dans le sens de la longueur puis en cubes d'1cm.
Épluchez et râpez le gingembre et l'ail. Préparez le bouillon de volaille.
Délayez la maïzena avec 4 c. à soupe d'eau dans un petit bol, en mélangeant. Versez le bouillon dans un saladier. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le saké et la pincée de sel puis mélangez le tout.
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez alors le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils dégagent leur délicat parfum (celui qui a tendance à ne pas quitter la cuisine pendant une semaine).
Ajoutez alors la viande hachée et les fèves au piment (ou la purée de piment). Cassez les steaks avec une cuillère en bois et remuez le tout. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Versez alors le bouillon assaisonné dans le wok et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le tofu et portez à ébullition à nouveau. Faites épaissir la sauce en versant la Maïzena délayée, ajoutez l'huile de sésame et mélangez pendant une minute ou deux.
Servez dans des bols et prévenez vos invités que le piment ne passe pas inaperçu dans ce plat.
Remarque 1 : Les puristes auront évidement remarqué que deux entorses majeures ont été faites à la recette originale du Mapodofu.
Premièrement, la recette originale est à base de porc et non de boeuf haché. En effet le Mapudofu est une recette chinoise très ancienne et le boeuf n'avait pas encore été inventé à l'époque.
Deuxièmement, la recette originale nécessite du doubanjiang. Comme je n'ai pas la moindre idée de ce que c'est, j'ai remplacé par des fèves fermentées au piment que j'ai trouvé chez Tang. Je voyais pas quoi en faire sinon...
Remarque 2 : Ce plat est très pimenté. Si ce n'est pas votre tasse de thé, allez-y mollo sur les fèves au piment ou sur la purée de piment.
