20 juillet 2009
[ Mousse au petit beurre et à l'orange ]
Les petits beurre et l'orange : un mélange qui dérange...
6 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 3h
150 g de crème liquide
150 g de Petits Beurre
300 g de Yop vanille
jus d'orange
1 siphon
Mettez les Petits Beurre dans un sac en plastique et écrasez-les rageusement pour les réduire en poudre.
Faites chauffer la crème liquide. Dès qu'elle arrive à ébullition, versez-la dans un saladier et mélangez-la à la poudre de Petits Beurre.
Mixez le tout avec un mixer plongeant et ajoutez le Yop tout en continuant à mixer, jusqu'à obtenir un mélange liquide, mais trop épais pour être passé au chinois. Il va donc falloir ajouter un peu de liquide dans tout ça. Du coup, j'ai pris ce qui me restait dans le frigo : du jus d'orange. En un sens j'ai eu du bol : ça aurait pu être du Coca...
Ajoutez du jus d'orange donc, jusqu'à ce que le mélange puisse passer au chinois. Versez-le dans le siphon, vissez une cartouche de gaz et secouez bien.
Laissez reposer le siphon au frigo pendant au moins 3h.
Avant de servir, secouez le siphon à nouveau et servez dans des pots de yaourt trônant sur des Petits Beurre pour vous la péter.
12 juillet 2009
[ Salade Octave ]
La Salade Octave, ça ressemble beaucoup à la Salade César.
C'est vrai, mais c'est pas grave.
01 mars 2009
[ Cheesecake à la crème de marron et au sirop d'érable ]
Eh oui, j'ai tout bouffé le gâteau.
8 parts
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
300 g de biscuits secs (des Petits Beurre par exemple)
100 g de beurre
1 c. à café de cannelle
3 oeufs
400 g de fromage blanc
300 g de petits suisses
de 400 à 500 g de crème de marron
1 c. à soupe de jus de citron
Attention : Cette recette contient des scènes d'une rare violence et peut heurter la sensibilité des plus jeunes. Et des gens vachement sensibles aussi.
La Pâte :
Commencez par réduire les biscuits en miette. Pour ce faire, enfermez-les dans un sac plastique et défoncez-les à coups de rouleau à pâtisserie. Tapez d'abord dessus pour commencer à les casser puis passez dessus avec le rouleau pour que de ces vaillants biscuits dans la force de l'âge il ne reste plus que sable et poussière.
Mélangez la dépouille des Petits Beurre avec la cannelle dans un saladier.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le dans le saladier funéraire. Mélangez le tout et tapissez un moule rond avec des rebords assez hauts de cette pâte. Faites-la remonter sur le bords, sans aller jusqu'en haut.
La préparation au fromage :
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et les petits suisses au fouet.
Ajoutez les oeufs un par un, le jus de citron et fouettez à nouveau.
Ajoutez la crème de marron (400 g pour un goût léger, 500 pour un résultat fort en marron) et fouettez encore, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Versez cette préparation dans le moule et mettez au four pendant une heure, en surveillant de temps en temps (il arrive que le cheesecake soit prêt au bout de 45 mn).
Sortez alors le cheesecake du four et laissez-le refroidir puis mettez-le au frigo.
Au moment de servir le cheesecake, posez le sirop d'érable sur la table.
Remarque : les plus observateurs auront sans doute remarqué que l'assiette de la photo est vide. La raison est que les photos que j'ai faites de mon cheesecake sont pourries. Du coup, voici un lien vers le blog qui m'a donné envie de faire ce cheesecake, illustré de très jolies photos : http://palaisdeslys.over-blog.com/15-categorie-10642373.html.
29 janvier 2009
[ Crème au Baileys ]
Avec un siphon c'est tout con
5 à 10 personnes
Préparation : 2mn
Réfrigération : 2h
50 cl de crème liquide
12 cl de Baileys
1 siphon
Une fois n'est pas coutume, je vais présenter une recette qui nécessite un outil très particulier : le siphon. Jusqu'à présent, j'ai toujours publié des recettes que n'importe qui peut faire avec des ustensiles communs. D'ailleurs même moi j'ai réussi à les faire, c'est dire le niveau...
Mais aujourd'hui, j'ai envie de me la péter un peu avec mon nouveau jouet.
Pour ceux qui ne connaissent pas (comme moi hier encore), un siphon c'est ça :
En gros, c'est un shaker dans lequel on peut mettre de l'air comprimé pour faire des mousses ou des crèmes très légères.
On peut s'en servir pour faire des cocktails, des espumas, des mousses, des crèmes ... le tout sucré ou salé, froid ou chaud. Bref on peut faire pas mal de choses du moment que les ingrédients sont liquides. Aussi je suis persuadé qu'avec un peu de bonne volonté on peut liquéfier un poulet pour le mettre dans le siphon... mais ce n'est pas le sujet du jour, alors passons à la recette de la mousse au Baileys.
Mélangez la crème liquide et le Baileys. Versez le tout dans le siphon. Fermez le bien et insérez une cartouche d'air.
Secouez bien le siphon trois fois puis mettez-le au frigo au moins 2h.
Au moment de servir, sortez le siphon du frigo et secouez-le à nouveau énergiquement trois fois.
Vous pouvez servir la crème dans des ramequins, dans des verres, sur un café, sur des biscuits... bref, tout ce qui vous semble adéquat pour vous la péter.
14 novembre 2008
[ Dessert Vert ]
Le Dessert Vert peut aussi se servir dans un verre.
4 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération : 1 nuit
3 kiwis
2 feuilles de gélatine
200 g de fromage blanc
25 cl de crème de coco
49 g de sucre
1 gousse de vanille
Avant toute chose, je tiens à dire qu'en aucun cas je n'ai honteusement pompé la recette du Kicowico d'Océane. Pas mon genre. D'ailleurs les deux recettes n'ont rien à voir. J'utilise 49 g de sucre et elle 50. Alors vous voyez, aucune comparaison n'est possible enfin.
Pelez les kiwis et découpez les en tranches. Ouvrez la gousse de vanille et raclez-la avec un couteau pour en prélever la chair (les petites billes noires).
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mettez la gélatine bien essorée avec 3 cuillères à soupe de crème de coco et faites chauffer en mélangeant jusqu'à la dissolution des feuilles de gélatine. J'aurais préféré dissoudre un poulet mais, manque de bol, y en a pas dans cette recette.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre (49g hein, sinon c'est pas un Dessert Vert mais un Kicowico), le reste de la crème de coco, la vanille et le contenu de la casserole. Garnissez les parois et le fond de 4 verres ou ramequins de tranches de kiwi puis versez la préparation.
Couvrez les verres / ramequins et laissez-les refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Avant de servir, démoulez les desserts verts (soit en utilisant un couteau à lame fine, soit en laissant flotter les verres pendant quelques minutes dans de l'eau très chaude puis en retournant les verres).
Remarque : Au cas ou quelqu'un dans le monde se demandait pourquoi In the Mood for Lotte, cet excellent blog, n'avait pas été mis à jour depuis 2 semaines, c'est juste parce que j'étais parti en vacances au Canada pour me balader dans des forêts enneigées, affronter des ours à mains nues et jouer à la belotte avec les castors. D'ailleurs j'ai gagné et les castors ont du payer leur resto.
07 octobre 2008
[ Risotto aux fraises ]
"Un risotto avec des fraises?
- Ouep.
- Balaise."
Il parait qu'aujourd'hui il faut mettre des articles avec des photos de trucs rose pour la lutte contre le cancer du sein. Alors voilà un risotto rose.
6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
400g de riz risotto (arborio)
500g de fraises
1,5 l de bouillon de légumes
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
20g de beurre
10 cl de vin blanc sec
80g de mascarpone
80g de parmesan
Avant toute chose : il s'agit là d'un plat principal, salé, pas d'un dessert. Même si il y a des fraises hein.
Émincez l'oignon, râpez le parmesan. Nettoyez les fraises et coupez-les en quartiers. Gardez-en 6 entières pour la présentation. C'est important. Comme ça on est bien sûr que les invités comprennent qu'il y a des fraises dans le riz rose.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'huile et faites-y cuire l'oignon à feu doux 5 mn.
Versez alors le riz et remuez bien pour que le riz soi bien enrobé du mélange. Montez un peu le feu, ajoutez le vin et mélangez encore.
Quand le vin est absorbé / évaporé, versez alors une grosse louche de bouillon de légume. Ajoutez-en encore au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Salez et poivrez selon votre envie.
Ne versez pas trop de bouillon d'un seul tenant, sinon vous risquez de vous retrouver avec un risotto trop liquide comme sur la photo, qui me fait ressentir une grande honte à chaque fois que je la vois...
Juste avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les quartiers de fraises.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le mascarpone et le parmesan et mélangez bien une dernière fois.
Servez aussitôt, en prenant bien soin de déposer une fraise entière au centre de chaque assiette pour les invités qui se demandent pourquoi le riz est rose.
17 août 2008
[ Panna Cotta Vanilla Sky ]
C'est beau, c'est bon, c'est au citron.
4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h
50 cl de crème fraiche liquide
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre
+ 2 c. à soupe de sucre pour le coulis
4 oranges
2 citrons
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau et laissez-les ramollir 10 mn.
Préparez le coulis de citron : pressez les citrons pour en récupérer le jus. Réservez-en 8 cl et mixez les reste avec les oranges. Filtrez la pulpe à l'aide d'un chinois. Dans une casserole, mélangez ce jus avec 50 g de sucre. Portez lentement à ébulition et faites cuire 2mn à feu doux. Laissez reposer.
Préparez la crème Vanilla Sky : dans une casserole, mettez la gousse de vanille fendue en deux, la crème et les 50 g restant de sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 mn. Hors du feu, retirez la gousse de la casserole et mettez deux feuilles de gélatine dans la crème une par une, en remuant jusqu'à la dissolution de chaque feuille.
Laissez refroidir.
Passez les 8 cl de jus de citron que vous avez reservé à travers un chinois et ajoutez-le à la crème.
Versez la moitié de cette crème dans 4 ramequins et mettez les 15 mn au congélateur, jusqu'à ce que la couche de crème soit ferme.
Faites chauffer 10 cl du coulis de citron et, hors du feu, faites-y fondre la 3è feuille de gélatine. Répartissez ce coulis dans les 4 ramequins, par dessus la couche de crème Vanilla Sky et remettez le tout 15 mn au congèlateur.
Quand cette nouvelle couche est ferme, versez dessus le reste de la crème Vanilla Sky puis laissez le tout prendre pendant 3h au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les Panna Cotta et arrosez les du restant de coulis de citron.
Suggestion de présentation : surmontez votre Panna Cotta d'un goéland pour épater vos amis à l'heure du thé.
"Vous reprendrez bien une part de goéland?"
14 août 2008
[ Tiramisù au citron meringué ]
Le citron meringué c'est une idée de taré.
4 personnes
Préparation : 20 mn
100 g de macarons
250 g de mascarpone
3 jaune d’oeufs
50 g de sucre
1 citron
10 cl de crème liquide
8 cl de liqueur de citron
Pour la meringue :
1 blanc d’oeuf
125 g de sucre
Trempez les macarons dans la liqueur de citron puis émiettez-les. Prélevez le zeste du citron. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les jaunes d’oeuf, le sucre et le zeste de citron avec un fouet. Ajoutez la crème liquide et les macarons. Répartissez la préparation dans 4 verres.
Pendant ce temps, préparez la meringue en faisant monter en neige les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier placé dans une casserole d’eau frémissante.
Avec une douille, répartissez la meringue dans les 4 verres et faites la légèrement brûler au chalumeau. C’est la partie la plus marrante.
Astuce :
Si il vous reste un peu de meringue, vous pouvez l'utiliser pour faire un délicieux hamburger.
"Mac Meringue, c'est tout ce que j'aime!
Pala pa pa pa!"
12 août 2008
[ Salade du XVè ]
C'est dément, ça vient du XVè arrondissement
2 personnes
Préparation : 25mn
1 pomme
1 carotte
1 petit chèvre
2 tranches de pain de mie
50 g de cerneaux de noix
2 échalotes
1 sachet de coeur de laitue
Découpez la pomme en rondelles très fines et mettez-les de côté. Avec un économe, découpez la carotte en très fines lamelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Coupez les tranches de pain de mie en deux.
Préchauffez le four à 90°(th. 3). Pendant ce temps coupez le chèvre en tranches assez épaisses. Disposez les rondelles de chèvre sur les tranches de pain de mie et mettez-le au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.
Disposez la salade dans les assiettes puis parsemez-la des différents ingrédients. Terminez par les noix et les toasts au chèvre.
Précisez que cette recette vient de Paris pour vous la péter.
11 juillet 2008
[ Tiramisu à la mangue tatin ]
Un tiramisu à la mangue tatin. Renversant.
4 personnes
Préparation : 45 mn
Réfrigération : 8h
2 c. à soupe de jus de citron
250 g de mascarpone
2 mangues
un peu de nectar de mangue
1 gousse de vanille
340 g de sucre
120 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de lait
4 biscuits à la cuiller
Mettez le mascarpone dans un grand saladier, versez le lait, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement à la fourchette puis au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez le jus de citron et mélangez encore.
Epluchez les mangues et coupez-les en petits dés. Coupez le beurre en petits dés aussi, dans la foulée.
Dans une casserole, faites caraméliser les 300 g de sucre restant avec 8 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux jusqu'à l'obtention d'une belle teinte blonde. Ajoutez les dés de beurre et mélangez. Incorporez les dés de mangue et laissez cuire à feu doux 15mn. Enlevez la gousse de vanille et laissez refroidir.
