28 juillet 2008
[ Petits beignets au porc ]
Le porc, j'adore!
6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 10 mn
Levée de la pâte : 1h30
Pour la pâte :
10 g de levure de boulanger
4 c.à soupe de lait tiède
250g de farine
1 oeuf battu
50g de beurre fondu
huile d'olive
1 pincée de sel
Pour la farce :
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
150g de farce de porc
Huile
Préparez la pâte :
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn environ. Mélangez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporez à la main et en mélangeant le beurre fondu, l'oeufbattu, le mélange lait / levure et un peu d'eau. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte souple et lisse. Au besoin, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Enduisez la pâte d'une mince couche d'huile d'olive, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant une 1h30. Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la farce :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon à feu moyen. Ajoutez la farce et séparez-la avec une cuillère en bois. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsque la pâte a levé, séparez-la en petites boulettes. Etalez chacune de ces boulettes en un disque de 6cm de diamètre environ. Déposez un peu de farce au centre, ramenez les bords et scellez la pâte pour en faire des petites boules.
Faites chauffer l'huile et faites-y frire les beignets à feu vif. Quand ils sont bien dorés et gonflés, sortez-les de l'huile. Égouttez-les et servez chaud.
25 juillet 2008
[ Boeuf à la mode du Sichuan ]
Le boeuf est coupé en lamelles. C'est exceptionnel.
Le bol de riz, c'est pour faire joli.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
350 g de boeuf
2 c. à café de saké
4 c. à café d'eau
1 c. à soupe de maïzena + 1 c. à café pour la sauce
1 poivron rouge
120 g de choux
100 g de pousses de bambou
1 c. à café de purée de piment (Sambal Oelek)
2 c. à café d'huile
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
4 c. à soupe de bouillon de volaille
2 c. à café d'huile de sésame
Videz les poivrons, ôtez-en la membrane blanche et découpez-les en lamelles. Râpez le choux (ou utilisez directement du choux râpé en sachet). Emincez la viande en tranches de 3mm d'épaisseur.
Dans un bol, mettez la viande, le saké et l'eau. Salez et poivrez. Ajoutez 1 c. à soupe de maïzena et mélangez bien.
Préparez la sauce : dans un bol, mettez le sucre, la sauce soja, le vinaigre, le bouillon de volaille, la c. à café restante de maïzena et l'huile de sésame. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites-y cuire brièvement la viande, le choux, le poivron et les pousses de bambou. Il s'agit ici uniquement de précuire les aliments 1 mn ou 2, pas de les faire complètement bouillir. Egouttez alors le contenu de la casserole avec une passoire.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites-y revenir la purée de piment une minute environ. Ajoutez alors la viande et les légumes et faites revenir le tout pendant 5mn à feu moyen / fort.
Ajoutez alors la sauce et mélangez afin de bien la répartir.
Servez immédiatement, accompagné de riz, de nouilles chinoises ou sans rien. Mais avec un bol de riz c'est plus joli.
23 juillet 2008
L'armée des Panna Cotta
Il est trop tard pour fuir. Trop tard pour se cacher. Trop tard même pour se confesser.
L'invasion à commencé : les Panna Cotta débarquent en masse, et elles sont décidées à tous nous éliminer.
Alors aux armes. Emparez-vous de vos cuillères et bouffez-les : c'est les Panna Cotta ou nous.
[ Panna Cotta aux fruits rouges ]
Avec une vue sur la mer c'est d'enfer.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 2h
60 cl de crème fraiche liquide
2 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
75 g de sucre
+ 2 c. à soupe de sucre pour le coulis
60 g de fraises
60 g de framboises
2 c. à soupe de jus de citron
Dans une casserole, mettez la gousse de vanille fendue en deux, la crème et les 75 g de sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 mn.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau et laissez-les ramollir 10 mn.
Retirez la gousse de la casserole et mettez les feuilles de gélatine dans la crème une par une, en remuant jusqu'à la dissolution de chaque feuille.
Versez alors la crème dans des ramequins et laissez réfrigérer pendant 2 h au moins.
Pendant ce temps, préparez le coulis de fruits rouges:
Mixez 50 g de fraises et 50g de framboises avec le jus de citron et 2 c. à soupe de sucre. Coupez le restant de fraises en deux. Ajoutez le restant de fraises et de framboises au coulis et laissez les mariner dedans pendant que les panna cotta refroidissent.
Pour démouler les Panna Cotta, déposez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Sortez les ramequins de l’eau et retournez-les: les Panna Cotta tombent toutes seules. Entourez les de coulis et servez.
Si vous avez vue sur la mer, prennez une photo pour vous la péter.
22 juillet 2008
[ Tiramisù ]
Quand le tiramisù est réussi, la jolie fille finit au lit
9 personnes
Préparation : 45 mn
Réfrigération : 8h
40 cl de café très fort
2 c. à soupe de jus de citron
750 g de mascarpone
15 cl de lait
120 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
200 g de biscuits à la cuiller
2 c. à soupe de rhum vieux ambré
1 c. à café de cacao
1 pincée de cannelle
Commencez par préparer le café et laissez le refroidir. Lorsque les biscuits on pris la couleur du café, recouvrez les d'un tiers de la crème.
Mettez le mascarpone dans un grand saladier, versez le lait, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez vigoureusement à la fourchette pour commencer puis au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporez le jus de citron et mélangez encore un petit coup. Ça fait jamais de mal.
Tapissez un moule carré de 5 cm de hauteur d'une couche de biscuits à la cuiller. Mélangez le café refroidi et le rhum. Versez 1/3 de ce mélange sur les biscuits avec une cuillère pour bien le répartir.
Déposez une nouvelle couche de biscuits, arrosez-les de café puis recouvrez-les d'un tiers de crème. Refaites l'opération une 3è fois avec les biscuits, le café et la crème restants (selon la taille de votre moule, il est possible qu'il ne faille faire que 2 couches).
Mélangez le cacao et la cannelle et saupoudrez le tiramisù de ce mélange à l'aide d'un tamis ou d'une pince à thé. Réfrigérez le tiramisù pendant au moins 8h afin que les biscuits s'imprègnent bien du café. Invitez une fille à dîner et servez.19 juillet 2008
[ Panna Cotta au coulis de pêche et au rhum ]
La Panna Cotta c'est la joie.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Réfrigération : 2h
½ l de crème fraiche liquide
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
50 g de sucre
+ 1 c. à soupe de sucre pour le coulis
3 pêches
2 c. à soupe de rhum
1 c. à soupe de jus de citron
Dans une casserole, mettez la gousse de vanille fendue en deux, la crème et les 50 g de sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 mn.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau et laissez-les ramollir 10 mn.
Retirez la gousse de la casserole et mettez les feuilles de gélatine dans la crème une par une, en remuant jusqu'à la dissolution de chaque feuille.
Versez alors la crème dans des ramequins et laissez réfrigérer pendant 2 h environ.
Pendant ce temps, préparez le coulis de pêche :
Mettez les pêches coupées en dés, le sucre et le rhum dans une casserole et faites cuire 10mn à feu doux. Réduisez le tout en purée au mixeur, laissez refroidir et ajoutez le jus de citron.
Pour démouler les Panna Cotta, déposez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Sortez les ramequins de l’eau et retournez-les: les Panna Cotta tombent toutes seules. Entourez les de coulis et servez.
Classe hein?
[ Poulet au mousseux ]
Le poulet ça plait. Avec du mousseux c'est fameux.
4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
2 grosses cuisses de poulet avec leur pilon
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
35 cl de blanquette de Limoux
2 c. à soupe de jus de citron
Retirez la peau du poulet, désossez-le et coupez-le en morceaux. Il la ramènera moins après, le petit con. Versez la farine dans un sac en plastique, mettez-y le poulet, fermez le sac et secouez bien. Sortez les morceaux de poulet du sac en retirant l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le poulet sur toutes les faces. Là, le poulet il a déjà pris cher. Mais c'est pas fini. Ajoutez le jus de citron et le mousseux, baissez le feu et remuez doucement.
Couvrez et laissez mijoter 12-15 mn. Si la sauce s'épaissit ou s'évapore, rajoutez du vin.
Maintenant que le poulet est à bout de forces, mangez-le.
17 juillet 2008
[ Crème brûlée radioactive ]
La bouche se remplit de salive en présence d'une crème brûlée radioactive.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
150 g de fraises Tagada
3 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
35 cl de lait entier
4 c. à soupe de sucre cristallisé rouge
4 ramequins creux
Préchauffez le four à 90°(th 3.).
Faites chauffer le lait à feux doux dans une casserole et faites-y fondre les fraises Tagada, en remuant régulièrement.
Fouettez les oeufs entiers et le jaune supplémentaire.
Répartissez la préparation dans les ramequins et enfournez-les pendant 40 mn.
Laissez refroidir et mettez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre cristallisé et caramélisez leur la gueule au chalumeau.
Posez une fraise sur chaque crème et servez en prétendant qu’il y a de l’uranium dedans.
[ Salade Taïlandaise à la mode du nord ]
Le conseil minceur de l'été :
Pour avoir un joli tour de taille, mangez thaï.
4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
250 g de nouilles de riz plates
170 g de farce de porc
125 g de petites crevettes cuites
2 c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées
3 c. à soupe de cacahouètes
2 piments verts
2 c. à soupe de sauce de poisson thaï
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sucre
Plongez les nouilles dans de l'eau chaude et laissez-les tremper 20 mn environ. Une fois cuites, rincez-les à l'eau froide puis découpez-les en petits tronçons avec des ciseaux. Ou avec un couteau, soyons fous.
Chauffez l'huile dans un wok ou une cuiseuse et faites-y sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Ajoutez l'ail, 1 c. à café de sucre et faites sauter le tout 3 mn.
Retirez le wok du feu et mélangez le porc aux nouilles. Ajoutez les crevettes, les échalotes émincées, la sauce de poisson, le jus de citron, le restant de sucre, le piment et les cacahouètes.
Mélangez et servez, froid ou chaud.
16 juillet 2008
[ Saumon au gingembre et au citron vert ]
Le citron vert ça met la tête à l'envers.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
4 pavés de saumon
1 c.à soupe de gingembre
frais finement haché
1 citron vert
50 g de beurre
1 c.à soupe de crème fraîche
Hachez le gingembre. Avec un économe, récupérez l'écorce du citron vert, coupez-la en julienne et faites-la cuire 1 mn dans l'eau bouillante.Laissez chauffer à feu doux le jus du citron et le gingembre. Ajoutez le beurre en remuant et réservez.Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 4 mn. Il doit n'être que très légèrement cuit à l'intérieur.
Nappez le saumon de sauce et décorez avec le zeste du citron vert.
Versez la crème fraîche dans la sauce et réchauffez-la doucement sur le feu. Servez immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.
