21 août 2008
[ Tajine de poulet aux olives et au citron confit ]
Un goût inouï grâce au citron confit
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
2 grosses cuisses de poulet avec leur pilon
1 oignon
4 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de gingembre
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de cannelle
2 citrons confits
5 cl de lait
200 g d'olives
Séparez les cuisses des pilons. Hachez l'ail et émincez les oignons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans un plat à tajine (ou une cocotte). Jetez-y l'oignon, le gingembre le curcuma et la cannelle. Salez, poivrez et remuez.
Ajoutez les morceaux de poulet à la préparation et retournez-les pour les en enrober. Faites-les dorer de tous les côtés à feu vif.
Ajoutez l'ail, versez 30cl d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 50 mnà feu doux. Retirez le poulet et gardez-le au chaud pendant que la sauce réduit.
Coupez les citrons en dés, ajoutez-les à la sauce, remettez le poulet et servez bien chaud.
19 août 2008
[ Fish & Chips ]
Beer in the batter makes it better.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15
Repos : 1h
Pour la pâte :
1 sachet de levure chimique
30 cl de bière brune
250 g de farine
1 pincée de sel
Pour le reste :
4 filets de poisson sans arrêtes (cabillaud par exemple)
500 g de pommes de terre
huile pour friture
Le Fish
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier.
Formez un puits et versez la bière en remuant. Mélangez la farine et la bière jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle ou une grande cuiseuse.
Trempez les filets de poisson dans la pâte et plongez-les dans l'huile 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Sortez les de l'huile et égouttez-les.
Les Chips
Pelez les patates et coupez-les en frites assez grosses.
Faites-les cuire dans l'huile jusqu'à ce que les frites soient également dorées et croustillantes. Mais pas fines et légères.
Le fish & chips :
Servez le tout ensemble, si possible sur du papier journal, avec une bonne dose de sel et de vinaigre.
Bâfrez-vous et rotez bruyamment : vous êtres en Angleterre.
[ Saumon au sirop d'érable ]
C'est mémorable, c'est au sirop d'érable
2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
2 pavés de saumon
1 oignon
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Préchauffez le four à 210°. Pendant ce temps, rincez le saumon et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes en passant le doigt dessus.
Découpez finement l'oignon puis mélangez le sirop d'érable et le vinaigre dans un bol.
Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement badigeonné d'huile.
Recouvrez le poisson de la sauce et enfournez-le. Faites cuire le saumon 15 à 20 mn en l'arrosant deux ou trois fois pendant la cuisson. 5 mn avant la fin de la cuisson, répartissez les oignons sur le poisson.
Servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre au four.
17 août 2008
[ Panna Cotta Vanilla Sky ]
C'est beau, c'est bon, c'est au citron.
4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Réfrigération : 3 h
50 cl de crème fraiche liquide
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
100 g de sucre
+ 2 c. à soupe de sucre pour le coulis
4 oranges
2 citrons
Faites tremper les feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau et laissez-les ramollir 10 mn.
Préparez le coulis de citron : pressez les citrons pour en récupérer le jus. Réservez-en 8 cl et mixez les reste avec les oranges. Filtrez la pulpe à l'aide d'un chinois. Dans une casserole, mélangez ce jus avec 50 g de sucre. Portez lentement à ébulition et faites cuire 2mn à feu doux. Laissez reposer.
Préparez la crème Vanilla Sky : dans une casserole, mettez la gousse de vanille fendue en deux, la crème et les 50 g restant de sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 mn. Hors du feu, retirez la gousse de la casserole et mettez deux feuilles de gélatine dans la crème une par une, en remuant jusqu'à la dissolution de chaque feuille.
Laissez refroidir.
Passez les 8 cl de jus de citron que vous avez reservé à travers un chinois et ajoutez-le à la crème.
Versez la moitié de cette crème dans 4 ramequins et mettez les 15 mn au congélateur, jusqu'à ce que la couche de crème soit ferme.
Faites chauffer 10 cl du coulis de citron et, hors du feu, faites-y fondre la 3è feuille de gélatine. Répartissez ce coulis dans les 4 ramequins, par dessus la couche de crème Vanilla Sky et remettez le tout 15 mn au congèlateur.
Quand cette nouvelle couche est ferme, versez dessus le reste de la crème Vanilla Sky puis laissez le tout prendre pendant 3h au réfrigérateur.
Au moment de servir, démoulez les Panna Cotta et arrosez les du restant de coulis de citron.
Suggestion de présentation : surmontez votre Panna Cotta d'un goéland pour épater vos amis à l'heure du thé.
"Vous reprendrez bien une part de goéland?"
14 août 2008
[ Tiramisù au citron meringué ]
Le citron meringué c'est une idée de taré.
4 personnes
Préparation : 20 mn
100 g de macarons
250 g de mascarpone
3 jaune d’oeufs
50 g de sucre
1 citron
10 cl de crème liquide
8 cl de liqueur de citron
Pour la meringue :
1 blanc d’oeuf
125 g de sucre
Trempez les macarons dans la liqueur de citron puis émiettez-les. Prélevez le zeste du citron. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les jaunes d’oeuf, le sucre et le zeste de citron avec un fouet. Ajoutez la crème liquide et les macarons. Répartissez la préparation dans 4 verres.
Pendant ce temps, préparez la meringue en faisant monter en neige les blancs d’oeufs et le sucre dans un saladier placé dans une casserole d’eau frémissante.
Avec une douille, répartissez la meringue dans les 4 verres et faites la légèrement brûler au chalumeau. C’est la partie la plus marrante.
Astuce :
Si il vous reste un peu de meringue, vous pouvez l'utiliser pour faire un délicieux hamburger.
"Mac Meringue, c'est tout ce que j'aime!
Pala pa pa pa!"
12 août 2008
[ Salade du XVè ]
C'est dément, ça vient du XVè arrondissement
2 personnes
Préparation : 25mn
1 pomme
1 carotte
1 petit chèvre
2 tranches de pain de mie
50 g de cerneaux de noix
2 échalotes
1 sachet de coeur de laitue
Découpez la pomme en rondelles très fines et mettez-les de côté. Avec un économe, découpez la carotte en très fines lamelles. Pelez les échalotes et émincez-les. Coupez les tranches de pain de mie en deux.
Préchauffez le four à 90°(th. 3). Pendant ce temps coupez le chèvre en tranches assez épaisses. Disposez les rondelles de chèvre sur les tranches de pain de mie et mettez-le au four jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.
Disposez la salade dans les assiettes puis parsemez-la des différents ingrédients. Terminez par les noix et les toasts au chèvre.
Précisez que cette recette vient de Paris pour vous la péter.
10 août 2008
[ Crevettes Kung Po ]
C'est bon, ça se voit. C'est Chinois.
En plus c'est beau, c'est Kung Po.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
30 crevettes avec leur queue
10g de gingembre
3 carottes
1 gousse d'ail
2 c. à café de purée de piment (Sambal Oelek)
20 cl de bouillon de volaille
8 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe de saké
1 c. à soupe de sauce de soja sombre
2 c. à soupe de sucre
2 c. à café de vinvaigre de riz
2 c. à soupe de maïzena
2 c. à soupe d'eau
2 c. à café d'huile de sésame
2 c. à soupe d'huile
Préparez la sauce KungPo :
Dans un saladier, mélangez le bouillon de volaille, le ketchup, le saké, la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz.
Dans un bol, délayez la maïzena dans l'eau. Pendant ce temps pelez et hâchez le gingembre et l'ail.
Faites chauffer une c. à soupe d'huile dans une poêle ou un wok à feu vif et faites-y revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles commencent à griller.
Réservez les crevettes, faites chauffer une autre c. à soupe d'huile dans la poêle / le wok et faites revenir brièvement l'ail et le gingembre. Ajoutez la purée de piment et faites mijoter 2 minutes à feu moyen, en remuant.
Ajoutez la sauce Kung Po, portez à ébulition et remettez les crevettes. Laissez cuire une petite minute puis ajoutez la féculé délayée puis l'huile de sésame. Mélangez bien pendant une minute encore et servez immédiatement.
Entourez les crevettes de riz ou d'une salade de soja tiède, ça rend très bien en photo, c'est idéal pour les JO.
08 août 2008
[ Dinde à l'indonésienne ]
Dinde à l'Indonésienne. C'est une recette parisienne.
6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
600 g d’escalopes de dinde
600g de riz thaï
3 carottes
1 poivron rouge
1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de purée de piment (sambal Oelek)
4 c. à soupe de noix de cajou
Coupez les escalopes en deux dans le sens de la longueur, puis transversalement en lamelles de 2 cm de large. Coupez les carottes en rondelles.
Coupez la chair du poivron en dés, faites de même avec le gingembre et mettez le tout dans un mixeur avec l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre, le cumin et la purée de piment. Mixez pour obtenir une purée.
Dans une casserole, préparez le riz en le faisant cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites griller rapidement les noix de cajou dans un wok en les remuant. Sortez-les dès qu’elles sont dorées.
Faites revenir les carottes dans l’huile de tournesol au wok. Mettez-les sur les côtés du wok et saisissez 1 mn les lamelle de dinde. Baissez le feu, mélangez la viande, la purée et les légumes, laissez mijoter 2 mn et ajoutez les noix de cajou.
Hors du feu, mélangez la préparation et le riz. Servez aussitôt.
03 août 2008
[ Pozole ]
Un pot au feu mexicain. C'est vachement bien.
4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
400 g de porc (épaule ou échine)
1 oignon
2 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
2 épis de maïs
2 c. à café de purée de piment (sambal oelek) ou 2 piments ancho.
1,2 l de bouillon de volaille
1 sachet de laitue romaine
Epluchez l'oignon et coupez le en 4 (un quartier par personne). Epluchez les gousses d'ail et coupez les en 2.
Coupez la viande en 4 gros morceaux.
Dans une grande poele à bord haut, un wok ou une cuiseuse, faites chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon, l'ail, le maïs et le laurier.
Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la viande puis laissez mijoter à feu doux pendant 40mn et couvrez.
Mélangez de temps à autre en cours de cuisson.
Pendant ce temps, coupez la salade en fines lanières. Si vous utilisez des piments ancho, écrasez les avec un mortier pour en faire de la purée.
Sortez la viande et les légumes du bouillon. Réservez les légumes et émincez la viande en grosses tranches.
Ajoutez la purée de piment au bouillon, salez, mélangez et chauffez 3 minutes à feu moyen.
Servez les légumes et la viande dans 4 assiettes creuses ou 4 grands bols et versez le bouillon par dessus. Parsemez chaque soupe de laitue (et éventuellement d'autre ingrédients, des radis par exemple).
Servez sans attendre, ça réchauffe les tripes.
31 juillet 2008
[ Côte de veau à la milanaise ]
Pour qu'elle plaise, la côte de veau doit être milanaise
4 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 20 mn
4 côtes de veau
1 échalote
½ bouquet de persil
½ bouquet de basilic
2 c.à soupe de beurre
8 c.à soupe de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
2 oeufs
3 c.à soupe de farine
120 g de chapelure
4 c.à soupe d'huile d'olive
Essuyez les côtes de veau et disposez les côte à côte (aha) dans un plat allant en four. Émincez l'échalote, lavez et hachez les herbes.
Faites fondre une c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajoutez-y l'échalote, les herbes, la feuille de laurier et le vinaigre et laissez fondre le tout quelques minutes à feu moyen. Salez, poivrez et nappez les côtes de veau de ce mélange. Laissez mariner une bonne heure.
Egouttezles côtes de veau en retirant le moins d'herbe possible. Salez et poivrez les 2 faces. Cassez les deux oeufs dans une assiette creuse. Mélangez bien le blanc et le jaune. Mettez la farine dans une autre assiette creuse et la chapelure dans une troisième.
Roulez les côtes dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure afin qu'elle soient enrobées d'une bonne couche de panure qui va bien.
Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une grande poêle. Faites-y cuire les côtes à feu moyen 8 mn de chaque côté.
