13 avril 2009
[ California Maki ]
"J'adore les sushis"
03 avril 2009
[ Katsudon ]
C'est japonais, c'est laid mais c'est pas mauvais.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
4 côtes de porc (environ 100 à 120 g par côte)
400 g de riz
4 oeufs
1 oignon
2 c. à soupe de mirin
1 c. à soupe de saké
5 c. à soupe de sauce soja
20 cl de bouillon dashi
2 oeufs battus
de la farine
de la chapelure
de l'huile
Préparez la viande panée :
Préparez trois bols. Mettez la farine dans un bol, les 2 oeufs battus dans un autre et la chapelure dans le dernier.
Retirez l'os des côtes de porc, salez et poivrez des deux côtés.
Trempez successivement chaque côte de porc dans la farine, puis dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Réservez.
Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à feu vif. Faites revenir les côtes de porc dans l'huile. Quand elles commencent à brunir, retournez-les. Attendez qu'elles remontent magiquement toutes seules à la surface et sortez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Normalement, la cuisson ne doit pas durer plus de 5 ou 6 minutes.
Préparez le riz :
Faites cuire du riz. Inattendu hein?
Préparez la sauce :
Battez les 4 oeufs, émincez les oignons.
Dans une casserole, mélangez et portez à ébullition le saké et le mirin et sauce soja. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez alors le bouillon dashi, portez à ébullition et ajoutez lentement les oeufs battus. Quand ils sont à moitié cuits, retirez la casserole du feu.
Finissez en beauté :
Découpez la viande panée en bandes d'un ou 2 cm de largeur. Versez le riz dans un bol, déposez la viande dessus et arrosez le tout avec la sauce.
Enjoy!
13 mars 2009
[ Rouleaux d'hiver ]
C'est suédois ça se voit.
4 ou 5 rouleaux
Préparation : 3 mn
1 Ikéa
1 pot de Gravlaxas (sauce à l'anneth)
200 g de Gravad Lax (saumon mariné)
1 sachet de Svenskt Tunnbröd (galettes de pain blanc)
Etalez un peu de sauce Gravlaxas sur une galette de pain blanc. Posez une tranche de saumon mariné dessus et roulez le tout. Recommencez jusqu'à être à court de saumon ou de pain. Coupez chaque rouleau en 2 pour faire croire qu'il y en plein.
En tout et pour tout il faut 3 mn pour réaliser cette recette qui est surprenante et pas mauvaise : pour la cuisine aussi, heureusement Ikéa est là.
01 mars 2009
[ Cheesecake à la crème de marron et au sirop d'érable ]
Eh oui, j'ai tout bouffé le gâteau.
8 parts
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
300 g de biscuits secs (des Petits Beurre par exemple)
100 g de beurre
1 c. à café de cannelle
3 oeufs
400 g de fromage blanc
300 g de petits suisses
de 400 à 500 g de crème de marron
1 c. à soupe de jus de citron
Attention : Cette recette contient des scènes d'une rare violence et peut heurter la sensibilité des plus jeunes. Et des gens vachement sensibles aussi.
La Pâte :
Commencez par réduire les biscuits en miette. Pour ce faire, enfermez-les dans un sac plastique et défoncez-les à coups de rouleau à pâtisserie. Tapez d'abord dessus pour commencer à les casser puis passez dessus avec le rouleau pour que de ces vaillants biscuits dans la force de l'âge il ne reste plus que sable et poussière.
Mélangez la dépouille des Petits Beurre avec la cannelle dans un saladier.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-le dans le saladier funéraire. Mélangez le tout et tapissez un moule rond avec des rebords assez hauts de cette pâte. Faites-la remonter sur le bords, sans aller jusqu'en haut.
La préparation au fromage :
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et les petits suisses au fouet.
Ajoutez les oeufs un par un, le jus de citron et fouettez à nouveau.
Ajoutez la crème de marron (400 g pour un goût léger, 500 pour un résultat fort en marron) et fouettez encore, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Versez cette préparation dans le moule et mettez au four pendant une heure, en surveillant de temps en temps (il arrive que le cheesecake soit prêt au bout de 45 mn).
Sortez alors le cheesecake du four et laissez-le refroidir puis mettez-le au frigo.
Au moment de servir le cheesecake, posez le sirop d'érable sur la table.
Remarque : les plus observateurs auront sans doute remarqué que l'assiette de la photo est vide. La raison est que les photos que j'ai faites de mon cheesecake sont pourries. Du coup, voici un lien vers le blog qui m'a donné envie de faire ce cheesecake, illustré de très jolies photos : http://palaisdeslys.over-blog.com/15-categorie-10642373.html.
27 février 2009
En attendant la recette du cheesecake, les bandes-annonce :
19 février 2009
[ Pizza Mexicaine ]
La pizza mexicaine c'est de la nourriture saine
4 pizzas
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn
4 tortillas
4 c. à soupe d'huile d'olive
8 oeufs
1 oignon
1 c. à café de purée de piment
400 g de tomates entières en boîte
Les restes du week end
Préparez la salsa, qui fera office de base tomate à la "pizza" : coupez les oignons en tout petits dés et faites les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les tomates et écrasez-les avec une cuiillère en bois. Ajoutez la purée de piment, mélangez, couvrez et laissez mijoter encore 10 mn à feu doux. Voilà, le plus dur est fait.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Mettez-y une tortilla, déposez un peu de salsa dessus et étalez-la. Cassez deux oeufs et versez-les sur le tout. Laissez cuire à votre convenance (la mienne c'est 10mn) à feu moyen.
En plus d'être facile à faire et idéale pour les flemmards, cette recette est également parfaite pour épuiser les restes. On peut tout à fait imaginer de parsemer ces pizzas des restes d'un vieux sandwich de la veille par exemple. Moi même j'ai râpé un bout de pécorino qui datait du XXè siècle pardessus pour un très bon résultat.
10 février 2009
Apocalypse Lotte
Cette semaine, n'oubliez pas d'aller au cinéma.
08 février 2009
[ Chow Mein ]
En attendant l'été, mangez des nouilles sautées.
4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 10mn
400 g de nouilles chinoises aux oeufs
1 oignon
100 de soja
100 de haricots coco plats
4 tranches de jambon
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de sauce soja
Commencez par préparer les légumes : émincez l'oignon, coupez les haricots coco plats, découpez les poivrons et lavez les germes de soja.
Ensuite, faites un sort au jambon : il faut déchirer le jambon à la main, pour en faire des lanières de formes et de tailles différentes. On peut aussi le faire avec un couteau, mais ça sera moins joli et moins marrant.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les nouilles pendant environ 3 minutes. Une fois prêtes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez-les.
Dans un wok (ou une cuiseuse), faites chauffer 3 c. à soupe d'huile. Faites-y sauter les légumes et le jambon à feu vif quelques minutes. Retirez-les ensuite du wok et réservez-les dans une passoire.
Faites chauffer le reste de l'huile et faites-y sauter les nouilles pendant une minute. Ajoutez alors la sauce soja ainsi que les légumes et la viande puis faites sauter le mélange encore 2 minutes en remuant bien.
Servez immédiatement... mais ce plat ce conserve aussi très bien au frigo et au congèl : c'est un plat idéal à faire en grande quantité le dimanche et à stocker ensuite pour se le réchauffer la semaine, après une dure journée de boulot.
04 février 2009
[ Yakitori de St Jacques ]
La St-Jacques ça met une claque
4 personnes
Préparation : 20mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : 5mn
16 grosse noix de St-Jacques
4 tiges de citronnelle
Pour la sauce Teriyaki :
4 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de mirin (ou 2 de saké et 1 de mirin)
1 c. à soupe de sucre
1 petit morceau de gingembre frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
Avec un couteau, faites de petites incisions à la surface des noix de St-Jacques pour dessiner un quadrillage. A la cuisson, ça ressortira, ça sera très joli et ça en mettra plein la gueule à vos invités.
Préparez ensuite les piques des brochettes en épluchant les tiges de citronnelle. Retirez successivement les couches des tiges jusqu'à ce qu'elles soient assez fines puis enfilez les noix de St-Jacques dessus. Eh oui, c'est pas une recette de chochotte : ici, on fait les brochettes de A à Z. Là encore, vos invités vont être bien calmés avec ça...
Mélangez tous les ingrédients de la sauce Teriyaki et faites-y mariner les brochettes une petite demi-heure.
Au moment de servir, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les brochettes 1mn30 de chaque côté.
Déglacez la poêle avec le reste de marinade, versez cette sauce sur les brochettes, servez et régalez-vous des mines ébahies de vos invités devant tant de classe.
29 janvier 2009
[ Crème au Baileys ]
Avec un siphon c'est tout con
5 à 10 personnes
Préparation : 2mn
Réfrigération : 2h
50 cl de crème liquide
12 cl de Baileys
1 siphon
Une fois n'est pas coutume, je vais présenter une recette qui nécessite un outil très particulier : le siphon. Jusqu'à présent, j'ai toujours publié des recettes que n'importe qui peut faire avec des ustensiles communs. D'ailleurs même moi j'ai réussi à les faire, c'est dire le niveau...
Mais aujourd'hui, j'ai envie de me la péter un peu avec mon nouveau jouet.
Pour ceux qui ne connaissent pas (comme moi hier encore), un siphon c'est ça :
En gros, c'est un shaker dans lequel on peut mettre de l'air comprimé pour faire des mousses ou des crèmes très légères.
On peut s'en servir pour faire des cocktails, des espumas, des mousses, des crèmes ... le tout sucré ou salé, froid ou chaud. Bref on peut faire pas mal de choses du moment que les ingrédients sont liquides. Aussi je suis persuadé qu'avec un peu de bonne volonté on peut liquéfier un poulet pour le mettre dans le siphon... mais ce n'est pas le sujet du jour, alors passons à la recette de la mousse au Baileys.
Mélangez la crème liquide et le Baileys. Versez le tout dans le siphon. Fermez le bien et insérez une cartouche d'air.
Secouez bien le siphon trois fois puis mettez-le au frigo au moins 2h.
Au moment de servir, sortez le siphon du frigo et secouez-le à nouveau énergiquement trois fois.
Vous pouvez servir la crème dans des ramequins, dans des verres, sur un café, sur des biscuits... bref, tout ce qui vous semble adéquat pour vous la péter.
