12 décembre 2008
[ Boulettes de riz à la farce de crevettes ]
Les boulettes aux crevettes se mangent avec des baguettes
4 personnes
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
200 g de riz basmati
200 g de petites crevettes cuites et décortiquées
2 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à soupe de coriandre hachée
1 c. à soupe de gingembre frais haché
1 panier vapeur en bambou
3 piments rouges
Faites cuire le riz basmati puis laissez le sécher et refroidir. Préparez la farce en mélangeant la moitié du nuoc, le gingembre et les crevettes avec vos petites mains.
Lavez-les, humidifiez-les et servez vous-en pour former des boulettes avec le riz. Faites un creux au centre pour y déposer de la farce et refermez. Bien sur, c'est plus facile à dire qu'à faire. Ce ne serait pas marrant sinon.
Préparez une douzaine de boulettes.
Placez les boulettes dans un panier en bambou. Faites bouillir de l'eau dans un wok ou une casserole et posez le panier par-dessus.
Laissez cuire environ 30 mnà la vapeur. Pendant ce temps, préparez la sauce avec le restant de nuoc, la coriandre et les piments découpés très finement.
Mangez comme vous pouvez.
29 novembre 2008
Mauvaise nouvelle
Pas de nouvelle recette cette semaine : mon appareil photo est en rade.
A la place, voici le conseil du jour : Pour faire un bon steak de thon, il faut commencer par tuer le thon.
01 septembre 2008
[ Bar à la chilienne ]
Un bar sur une table noire, un soir.
Avec du cabillaud c'est moins beau.
6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 15mn
6 filets de bar
le jus de 2 citrons
100 g de farine
20cl d'huile
1 tomate jaune
1 tomate verte
1 tomate rouge
1 tomate bleue
Non je déconne pour la tomate bleue
Mais je paye un café au premier qui m'en trouve une
10 cl de vin blanc italien
2 c. à soupe d'huile d'olive
Lavez et découpez les tomates en 6 quartiers. Et pas de remarques comme quoi il n’y a que quatre quartiers dans une tomate. Grandissez un peu bordel.
Laissez mariner les tomates dans l’huile d’olive et le vin blanc pendant 30 mn.
Pendant ce temps, assaisonnez les filets de bar avec un peu de sel et de de poivre et versez le jus de citron dessus. Plongez-les dans la farine et secouez les pour en retirer l’excédent.
Faites sauter les filets dans l’huile à feu modérément vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réduisez le feu et laissez cuire encore 8 mn.
Servez le poisson sur un lit de riz et décorez avec les "quartiers" de tomate.
19 août 2008
[ Saumon au sirop d'érable ]
C'est mémorable, c'est au sirop d'érable
2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
2 pavés de saumon
1 oignon
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
Préchauffez le four à 210°. Pendant ce temps, rincez le saumon et vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes en passant le doigt dessus.
Découpez finement l'oignon puis mélangez le sirop d'érable et le vinaigre dans un bol.
Disposez les pavés de saumon dans un plat allant au four légèrement badigeonné d'huile.
Recouvrez le poisson de la sauce et enfournez-le. Faites cuire le saumon 15 à 20 mn en l'arrosant deux ou trois fois pendant la cuisson. 5 mn avant la fin de la cuisson, répartissez les oignons sur le poisson.
Servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre au four.
16 juillet 2008
[ Saumon au gingembre et au citron vert ]
Le citron vert ça met la tête à l'envers.
4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
4 pavés de saumon
1 c.à soupe de gingembre
frais finement haché
1 citron vert
50 g de beurre
1 c.à soupe de crème fraîche
Hachez le gingembre. Avec un économe, récupérez l'écorce du citron vert, coupez-la en julienne et faites-la cuire 1 mn dans l'eau bouillante.Laissez chauffer à feu doux le jus du citron et le gingembre. Ajoutez le beurre en remuant et réservez.Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 4 mn. Il doit n'être que très légèrement cuit à l'intérieur.
Nappez le saumon de sauce et décorez avec le zeste du citron vert.
Versez la crème fraîche dans la sauce et réchauffez-la doucement sur le feu. Servez immédiatement, accompagné de nouilles chinoises.
