21 janvier 2009
[ Soupe espagnole à l'ail et au chorizo ]
En hiver, le chorizo ça tient chaud.
4 à 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
100 g de chorizo
3 oeufs
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 sachet de court de bouillon
2 cubes de bouillon de volaille
6 c. à soupe d'huile d'olive
Oui c'est vrai, ça fait un moment que j'ai pas alimenté mon blog. Mais c'est fini les conneries. Je vais revenir à un rythme d'une recette par semaine.
Alors oui, c'est la crise, faire la cuisine de nos jours ça coute un bras, la planète se réchauffe et en plus il fait froid. Mais c'est pas une raison. Si on ne fait pas la cuisine, qui va la faire hein, je vous le demande ma brave dame...
Alors aujourd'hui, voici la recette tant attendue de cette soupe espagnole. Une bonne soupe qui réchauffe et qui tient au corps, parfaite pour affronter un hiver rigoureux.
Commencez par préparer le bouillon : faites chauffer 1,2 l d'eau dans une grande casserole et ajoutez-y les cubes de bouillon de volaille ainsi que le sachet de court bouillon. Pendant que ça chauffe, cassez et battez les oeufs, épluchez et émincez l'ail et coupez le chorizo d'abord en tranches, puis chaque tranche en quatre.
Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'ail et le chorizo. Quand l'ail commene à bien dégager son parfum (en général ça prend très peu de temps), ajoutez le paprika et mélangez bien.
Ajoutez le bouillon, portez à ébulition et laissez mijoter 5mn environ. Arrêtez le feu et versez lentement les oeufs battus. Ils vont alors cuire dans la soupe en formant ce qu'on pourrait appeler des nuages d'omelette, bien que des nuages en omelette ça n'existe pas. Mais avec la magie de la cuisine, tout est possible, c'est fou.
Servez dans des bols. Vous pouvez aussi rajouter du pain ou du persil dans la soupe.
18 septembre 2008
[ brochettes d'agneau marinées à l'espagnole ]
Je les sers avec des carottes. Parce que c'est comme ça que ça me botte.
4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Macération : 30mn
500g d'agneau
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de persil
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin
Quelques filaments de safran
Coupez la viande en gros dés de 3cm de côté (Plus gros que sur la photo : je m'étais un peu loupé là avec mes petits dés tout mesquins...). Hachez finement l'ail et le persil.
Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et ajoutez les dés de viande. Remuez bien et laissez macérer pendant une demi heure.
Sortez les dés de viande 1h avant de servir et enfilez-les sur des brochettes en bois.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les brochettes à feu vif environ 2 mn de chaque coté. Prenez bien soin de ne pas les cuire trop longtemps pour que la viande ne soit pas trop sèche.
Servez avec une salade de carottes si vous voulez faire comme sur la photo, sinon avec du riz ou, mieux, avec de la semoule verte.
Mais ça c'est une autre histoire.
Que vous raconterai une autre fois.
Peut- être.
Si vous êtes sages.
Et que vous achetez mon livre aussi.
28 juillet 2008
[ Petits beignets au porc ]
Le porc, j'adore!
6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 10 mn
Levée de la pâte : 1h30
Pour la pâte :
10 g de levure de boulanger
4 c.à soupe de lait tiède
250g de farine
1 oeuf battu
50g de beurre fondu
huile d'olive
1 pincée de sel
Pour la farce :
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
150g de farce de porc
Huile
Préparez la pâte :
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn environ. Mélangez la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporez à la main et en mélangeant le beurre fondu, l'oeufbattu, le mélange lait / levure et un peu d'eau. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte souple et lisse. Au besoin, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Enduisez la pâte d'une mince couche d'huile d'olive, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever pendant une 1h30. Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez la farce :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon à feu moyen. Ajoutez la farce et séparez-la avec une cuillère en bois. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle ait changé de couleur.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Lorsque la pâte a levé, séparez-la en petites boulettes. Etalez chacune de ces boulettes en un disque de 6cm de diamètre environ. Déposez un peu de farce au centre, ramenez les bords et scellez la pâte pour en faire des petites boules.
Faites chauffer l'huile et faites-y frire les beignets à feu vif. Quand ils sont bien dorés et gonflés, sortez-les de l'huile. Égouttez-les et servez chaud.
19 juillet 2008
[ Poulet au mousseux ]
Le poulet ça plait. Avec du mousseux c'est fameux.
4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
2 grosses cuisses de poulet avec leur pilon
2 c. à soupe de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
35 cl de blanquette de Limoux
2 c. à soupe de jus de citron
Retirez la peau du poulet, désossez-le et coupez-le en morceaux. Il la ramènera moins après, le petit con. Versez la farine dans un sac en plastique, mettez-y le poulet, fermez le sac et secouez bien. Sortez les morceaux de poulet du sac en retirant l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer le poulet sur toutes les faces. Là, le poulet il a déjà pris cher. Mais c'est pas fini. Ajoutez le jus de citron et le mousseux, baissez le feu et remuez doucement.
Couvrez et laissez mijoter 12-15 mn. Si la sauce s'épaissit ou s'évapore, rajoutez du vin.
Maintenant que le poulet est à bout de forces, mangez-le.
